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食品的安全、卫生主要要控制三个方面:一是控制生产人员的规范化操作;二是控制外部环境污染(要建立相对较有洁净度的操作空间。三是采购源头杜绝有问题产品原料。 食品日化净化车间主要厂房配套设施: 1Class1K、10K、100K级无尘室; 2干燥、粉碎、杀菌清洗、包装等生产设备; 3压缩空气、排气、纯水等设施。 保障食品的标准质量,关键需要建设好良好卫生生产环境。针对食品危险的过程控制体系,通过对食品生产全过程进行危害分析、污染控制、关键点控制而营造的负荷食品卫生条件的生产环境。 建设食品净化车间良好卫生生产环境主要从关键控制区域、背景区域、食品接触面、人身净化用室、物料净化用室五个方面出发。 关键控制区域,食品加工过程中洁净用房内的一个区域,若该区域控制不当,极可能造成危害,非常容易导致成品污染。 背景区域,同一洁净用房内关键控制区域周边的区域。 食品接触面,接触食品的那些表面以及精彩在正常加工过程中会将污水滴溅在食品或溅在接触食品的那些表面上的表面。 人身净化用室,人员在进入洁净区之前按一定程序进行净化的房间。 物料净化用室,物料在进入洁净区之前按一定程序进行净化的房间。 食品厂洁净厂房应根据食品生产对除菌除尘和卫生要求进行分级。食品无尘车间应明确其中生产的关键控制点、关键区域和背景区域,并应分别定级,并应尽量缩小高级别区域的面积。

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